2021. január 11., hétfő

Mincemeat kosárkák

 Már régóta szemezek az angol mincemeat-es süteményekkel, amiket a kedvenc magazinom karácsonyi számaiban láttam, de elég visszatartó erő volt a receptekben megjelenő irgalmatlan mazsola-mennyiség. Nasi ebben is rám ütött, ő is ki nem állhatja a mazsolát. A mincemeat hagyományosan aszalt gyümölcsökből készül, valamilyen alkohollal lekvár sűrűségűre főzik. Az én változatom abszolút mazsolamentes, és nagyon ünnepi lett a fűszerektől.




Mincemeat kosárka 

Omlós tésztához:

50 dkg liszt

25 dkg cukor

20 dkg margarin (mi vaníliás ízűt használtunk) 

1 csomag vaníliás cukor

Fél csomag sütőpor 

2 tojás 

A hozzávalókat jó alaposan összedolgozzuk, a kész tészta labdát hűtőbe tesszük legalább 20 percig. Közben elkészíthetjük a tölteléket.

Mincemeat:

150 g aszalt sárgabarack 

100 g aszalt áfonya 

50 g  kimagozott datolya

2 nagy lédús alma

250 g fagyasztott erdei gyümölcskeverék

2 dl cider (almabor)

Fél-fél tk szerecsendió, fahéj, szegfűszeg (őrölt)

10-15 dkg barnacukor

A gyümölcsöket aprítsuk fel, és a cukron kívül minden hozzávalót tegyünk egy nagy lábasba. Lassú tűzön főzzük puhára a gyümölcsöket, addig míg lekvárszerű állaga lesz. Ha elkészült keverjünk hozzá 10 dkg barnacukrot, majd kóstoljuk meg elég fűszeres, édes lett. Még tehetünk bele cukrot, ha édesebben szeretjük. Nekem a 10 dkg elég volt.

A lehűtött tésztát fél cm vékonyságúra nyújtjuk, egy nagy pohár vagy szaggató segítségével köröket vágunk ki. Mi szilikon muffinformába helyeztük a köröket így képezve a kosárkákat. A kihűlt töltelékkel 4\5 részig töltjük, majd a tetejére a maradék tésztából kivágott csillagot és mandulaszeleteket tettünk. 150 fokos sütőben 20 percig sütjük. Nekünk 35 darab kosárka készült, Nasi a maradék tésztából sütikiszúrókkal kekszeket készített. 

A kihűlt sütemények fémdobozban 2 hétig is elállnak, már ha addig nem fogynak el :)



Fotó: Vágó Ádám 

2021. január 6., szerda

Vendel tortája

 Vendel első tortáját is magam sütöttem, ahogy Nasi tortáinál is már ez a hagyomány. Természetesen Nasi is segített, főleg a kóstolásban illetve a dekorációt egyedül készítette el :)



Juharszirupos torta mézeskalács díszítéssel

Tésztához:

200 g puha vaj

200 g barnacukor 

200 g liszt

4 tojás 

Fél csomag sütőpor 

2 tk vaníliakivonat 

Melegítsük elő a sütőt 160 fokra. A vajat és a cukrot habosra keverjük, majd egyesével adjuk hozzá a tojásokat. Keverjük hozzá a sütőport és a vaníliakivonatot. Lassan adagoljuk hozzá a lisztet is. Sütőpapírral bélelt tortaformába tesszük (mi 20 cm átmérőjűt használtunk). Süssük 40 percig, tűpróbával ellenőrizzük. Hagyjuk a sütőben kihűlni kicsit. 

Krémhez: (két tortához elég, felezhető) 

200 g vaj

100 g barnacukor 

2 ek juharszirup 

1 tk vaníliakivonat 

3 ek étkezési keményítő

2 dl tej

A tejet elkeverjük a keményítővel, majd sűrű péppé főzzük folyamatosan kevergetve. A vajat a cukorral és az ízesítőkkel habosra keverjük, majd adagonként belekeverjük a kihűlt krémet is. A krém mennyisége két, fentebb írt piskotához is elég. 

A tortát három részre vágjuk, megkenjük a krémmel, ne spóroljunk. A tetejére és az oldalára is kenjük el egyenletesen. Egy recés késsel díszíthetjük. Cukormázas mézeskalácsok kerültek még a tortára, ezeket Nasi egyedül díszítette.


Fotók: Vágó Ádám 

2021. január 2., szombat

Vendel 1. szülinapja

 Drága Kisfiam egy éves lett! 

Egy téli csodavilág témájú szülinapot szerveztem neki, karácsonyi ihletésű ételekkel készültünk, a dekoráció fényfüzér, saját készítésű papír hópelyhek (Nasi keze munkáját dicséri) és hógömbök. Vendel szülinapja december 18-án van, szeretnénk, ha nem mosódna össze a karácsonyi ünneplésekkel, így legalább eggyel több okunk van együtt lenni. 


Mázas sült sonka

1,25 kg füstölt, főtt sonka (én prágait vettem)

2 ek méz

2 ek mustár

1 ek olívaolaj

A sonka bőrét lefejtjük, majd a megmaradt zsírt beirdaljuk. A mázhoz összekeverjük a mézet, a mustárt és az olajat egy kevés frissen őrölt borssal. Ezzel lekenjük a sonkát. 180 fokos sütőben 20-30 perc alatt szép pirosra sütjük.

Téli zöldség saláta

Fél fej fehér káposzta

3 szál sárgarépa

25 dkg hosszú zöldbab (fagyasztott)

1 doboz madársaláta

2 ek balzsamecet, 2 ek olívaolaj


A zöldbabot pár percig forrásban lévő, sós vízbe tesszük, míg megpuhul, de megtartja a szép színét. Utána hideg vízzel leöblítjük. Egy nagy salátástálba lereszeljük vagy vékonyan felcsíkozzuk a káposztát és a répát, a babot hosszában felvágjuk, és a salátával együtt hozzáadjuk a reszelt zöldségekhez. Az öntethez összekeverünk balzsamecetet, olívaolajat, sót és frissen őrölt borsot.

Majonézes burgonysaláta

1,5-2 kg burgonya (héjában megfőzve)

5-6 fej lilahagyma

1-1,5 nagy pohár tejföl

4 ek balzsamecet

Ikeás mézes-mustáros-kapros szósz (Säs Senap & Dill) - helyettesíthető 4 ek mustárral, 1 tk kaporral, 2 ek mézzel

A lilahagymát karikára vágjuk, majd sózzuk és meglocsoljuk az ecettel. Kicsit hagyjuk pácolódni. A megfőtt burgonyákat meghámozzuk és kockákra vágjuk. a tejfölt összekeverjük a mustáros szósszal, a hagymára öntjük és hozzáadjuk a burgonyát is.



Fotók: Vágó Ádám

2020. december 31., csütörtök

Karácsonyi ebéd

 Ebben az évben kissé rendhagyó volt a Szentesténk. Igazából ebben az évben szinte minden máshogy volt, mint amit megszoktunk. A 24-ei vacsorát egy ünnepi ebéddel helyettesítettük. Igazság szerint, így nekem is kényelmesebb, kevésbé kapkodós volt ez a nap, az esti ajándékozás is meghittebben telt úgy, hogy nem a konyhában voltam előtte. Próbáltam előre elkészíthető recepteket keresni, és szigorú menetrenddel könnyedén elkészült minden ebédre. A menü harcsakrémleves töltött házi tésztával, töltött zöldségek, baconbe tekert sertésszűz zsályás almával töltve, sajtos-besameles karfiol és burgonyapüré volt.


Harcsaleves töltött tésztával

1 kg afrikai harcsafilé

2 fej vöröshagyma 

Pirospaprika

Friss kapor

1 tojás 

10 dkg liszt

10 dkg túró

1 tojás vagy 1 ek tejföl 


A töltött tésztát előre elkészíthetjük, 1 hónapig eláll a fagyasztóban. 1 tojáshoz adjunk 10 dkg lisztet és annyi vizet, hogy gyúrható tésztát kapjunk. Tegyük egy 20 percet a hűtőbe. Közben a töltelékhez keverjük össze az áttört túrót sóval, borssal, apróra vágott kaporral. Ha száraz a túró tegyünk bele egy tojást vagy egy evőkanál tejfölt. A tésztát nyújtsuk vékonyra tésztanyújtógéppel vagy sodrófával. Szaggassunk egy pohárral köröket. Ezekbe mehet egy teáskanálnyi töltelék. Hajtsuk félbe és a széleit villával összenyomva egy félkör alakú töltött tésztát kapunk. Tálcán fagyaszthatjuk, majd tegyük át egy dobozba, ha megfagytak. Lobogó sós vízben 10 perc alatt elkészül.

A leveshez vágjuk apróra a vöröshagymát, 2 ek olajon dinszteljük meg, sózzuk meg. Utána, ha megpuhult, szórjuk meg 1-2 ek pirospaprikával, majd jöhet a kockára vágott hal. Eddig egy pörkölt alapot készítettünk. Öntsük fel vízzel (2,5-3 l), sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, és adjunk hozzá egy fél köteg aprított kaprot. Főzzük kb egy-másfél óráig. Botmixerrel pürésítsük, majd egy finom szűrőn passzírozzuk át. Kész is a leves! A megmaradt halkrémből én szendvicskrémet készítettem 3 ek majonézzel és 1 ek mustárral.


Töltött zöldségek

1 kisebb hokkaido tök

1 zellergumó

1 csomag quinoa-barnarizs keverék

1 kisebb édesburgonya

1 köteg petrezselyem 

2 lilahagyma 

2 tojás 

1 nagy marék magkeverék (kesudió, paradió, mandula, mogyoró,...)

A gabonakeveréket megfőzzük. 1 ek olívaolajon megpirítottam a kockára vágott hagymát. Az édesburgonyát kis kockákra vágjuk. Egy tálban összekeverjük a töltelék hozzávalóit: quinoa, rizs, hagyma, édesburgonya, petrezselyem, tojás, só, bors. A zellert meghámozzuk, kivájjuk a belsejét (én lefagyasztottam egy későbbi krémleveshez), sózzuk, borsozzuk, kevés olajjal meglocsoljuk, majd elősütjük, míg majdnem teljesen megpuhul. Ez legalább fél-1 óra a 180 fokos sütőben. Ha nagyon pirulna, fedjük le alufóliával. Ha elkészült, töltsük meg a keverékkel, a kivájt tököt is, süssük kb. fél óráig. Utána szórjuj meg a kissé összevágott magkeverékkel és süssük még további negyed-fél órát, míg teljesen megpuhulnak a zöldségek.

Sertésszűz zsályás almával töltve 

2 db sertésszűz 

2 alma

2 tk szárított zsálya

1 vöröshagyma 

1 csomag bacon

Egy kisebb lábosban pároljuk meg a kockára vágott hagymát és almát 2 tk zsályával, kevés sóval, borssal. Az egyik szüzet csak baconbe tekertem, előtte sóztam, borsoztam. A másikat hosszában bevágjuk egy zsebet kéoezve így. Kevés só és bors került rá, majd az elkészült almás töltelék. Betekerjük ezt a darabot is, majd fogvájóval rögzítjük a két szélén. 180 fokos sütőben 20-25 perc alatt elkészül. Hústűvel ellenőrizhetjük.

Sajtos karfiol receptje megegyezik a rakott karfiolos receptemmel, annyi változtatással, hogy hús szeleteket kihagytam, így egy gazdag köret lett belőle.

https://sercegoserpenyo.blogspot.com/2014/02/rakott-karfiol.html?m=1


2020. december 20., vasárnap

Szaloncukor másképpen

 A kedvenc ünnepem a Karácsony. Igyekszem minél hamarabb elkezdeni a készülődni, hangolódni, hogy ez az időszak sokáig tartson. Szerencsére Nasi tökéletes társ ebben, ő is szereti ezt a csodálatos várakozást.


Most vendégváró falatokat készítettünk, nagyszerű recept, előre elkészíthető, lefagyasztható, ha friss tésztát használunk. 


Camembertes, áfonyás szaloncukrok:


1 csomag friss, leveles tészta 

1 camembert sajt

1 üveg áfonyalekvár

1 tojás (sütéshez) 


A recept végtelenül egyszerű. A leveles tésztát nyújtsuk vékonyra, vágjuk fel kb 5x10 cm-es téglalapokat. Mindegyikre tegyünk egy kanál lekvárt és egy kocka sajtot. Formázzunk szaloncukor alakot úgy, hogy a töltelék mellett összecsippentjük. Tálcán fagyaszthatjuk, majd ha már megfagyott, tegyük át egy dobozba. Felengedés nélkül 180 fokos előmelegített sütőben 10-15 perc kell neki. Előtte még kenjük meg felvert tojással.


📷: Závodi Nóri @nora.zavodi 

2020. december 2., szerda

Pizzázós este

 Mint rengeteg háztartásban, így nálunk is nagy kedvenc a pizza. Jobban szeretem a házi készítésűt, mint a rendelt változatot, így biztosan tudatjuk mi is van benne, milyen alapanyagokat használtunk hozzá. Ráadásul a gyerekek is élvezik az elkészítését. Sok receptet kipróbáltam már, mégis számunkra a legjobb az, amit még egy olasz étteremből kaptam.



Pizzatészta (3 nagy pizzához elegendő) 

1 kg liszt

1 ek tengeri só 

Fél csomag friss élesztő (kevés cukros tejben felfuttatva) 

2 ek olívaolaj 

500 ml langyos víz


A lisztbe egy mélyedést készítünk, ebbe beleöntjük a felfuttatott élesztőt. A liszt kráter peremére szórjuk a sót, hogy közvetlenül ne érintkezzen az élesztővel. Kicsit keverjük el a tejes folyadékkal, majd adjuk hozzá az olajat és apránként a vizet. Jól dolgozzuk össze,és egy rugalmas tésztát kell kapnunk, ami kicsit elválik az edénytől. (lehet, hogy nem igényli az összes vizet, ezért fontos, hogy fokozatosan adjuk hozzá). Pihentessük, míg legalább a duplájára nő. Utána osszuk fel annyi részre, ahány pizzát szeretnénk, formáljunk az adagokból gombócokat és ezeket a deszkán letakarva pihentessük még fél óráig. Közben előkészülhetünk a feltétekkel és a paradicsomszósszal. 

Pizzaszósz:

Egy konzerv hámozott paradicsomot turmixoljuk össze sóval, borssal 1 ág friss bazsalikommal (1 tk szárított) és 1 ek olívaolajjal. Kész is a finom pizzaszószunk.

Az elkészült tésztagombócokat körkörös mozdulatokkal vagy sodrófával nyújtsuk ki, a közepére tegyünk két evőkanál szószt, középről kenjük körbe a szélei felé. Szórjuk meg reszelt sajttal és a tetszőleges feltétekkel. 200 fokra előmelegített sütőben 15 perc alatt elkészül. 




2020. november 8., vasárnap

Halloween parti

 Nasit valamiért nagyon vonzza a Halloween. Bizonyára a jelmezek miatt, különösebb alkalom nélkül is szívesen öltözik be hercegnőnek, boszorkánynak vagy éppenséggel cicának. A ruhásszekrénye jelentős részét különböző jelmezek és kiegészítők alkotják. Szóval Nasi már hetek óta arról csacsog, hogy milyen dekorációt készítsünk vagy mit süssünk - főzzünk a partira.


 Készítettünk szellemes füzért, nagyon cukik lettek. Volt itthon hungarocell golyók, ezekből lettek a szellemek fejei, amire papír zsebkendőt tettünk, megkötöttük a golyó körül és már csak az arc rajzolása hiányzik. A kész szellmek szépen sorakoznak egy madzagon.


Ételek tekintetében készültünk avokádókrémmel, sós túrókrémmel, rémisztő boszorkány ujjakkal vagy csontokkal (ki minek látja :)), virsli múmiákkal és kukacos muffinokkal és persze vámpír üdítővel, ami fagyasztott bogyós gyümölcsös, málnaszörp volt. 

Avokádókrém:

2 avokádót félbevágunk és egy tálba kanalazzuk. Villával összetörjük, adjunk hozzá fél fej, apróra vágott lilahagymát és kb. 5 szem koktélparadicsomot is belevágunk. Sóval és borssal ízesítettem, meg egy kevés citromlével. Én még szoktam beletenni 1-2 ek tejföltbis, hogy krémesebb legyen. 

Túrókrém:

0,5 kg túrót villával összetörjük, hozzáadunk egy kis poharas tejföl felét és egy fél fej apróra vágott lilahagymát. Só, bors és kész is!

Boszorkány ujjak:

500 g lisztet tegyünk egy nagy keverő tálba. Készítsünk egy mélyedést a lisztbe, ebbe tegyünk egy zacskó instant élesztőt, egy ek barnacukrot és 2 ek olívaolajat. Keverjük kicsit össze, majd adjunk hozzá egy nagy ek sót és 2 tk szárított oregánót. Folyamatosan adjunk hozzá 400 ml vizet. Kicsit ragadósabb tésztát kapunk, én fakanállal kevertem végig. Hagyjuk meleg helyen kelni, míg legalább kétszeresére nő. Bőségesen lisztezve formázzunk ujjakat/csontokat. Díszíthetjük tökmaggal, mintha körme is lenne a boszinak. 180 fokos előmelegített sütőben 8-10 perc alatt elkészül. Ez a tészta nagyon jó gyökérkenyér készítéséhez is. Akkor kettéosztva a tésztát két kenyeret is kapunk, 20 percig süssük.


Virsli múmiák:

Leveles tésztát nyújtsuk ki 5 mm vastagságúra, majd vágjuk fel 10x15 centis darabokra. Mindegyiket kenjük meg mustárral, majd tegyünk a közepére egy koktélvirslit. Áronnak vegavirslivel is készültünk, az IKEA-ban kapható zöldséges hotdog, neki ilyen került a tésztára. A tésztalapokat a virsli körül csíkozzuk be, majd a virslin átvezetjük, mintha a múmián lévő gyolcstekercsek lennének. Kenjük meg tojás sárgájával. 180 fokos előmelegített sütőben 10 perc alatt készresül. 
 
Kukacos muffin:

2 tojást veejünk habosra 15 dkg barnacukorral. Adjunk hozzá 30 dkg lisztet, fél csomag sütőport, 1 dl olajat, 2 dl tejet, 2 ek kakaóport és egy tábla, aprított étcsokoládét. Adagoljuk muffinkapszlival bélelt formába, majd süssük 15 percig 180 fokos előmelegített sütőben. Díszítsük a kihűlt sütit, gumikukacokkal, halloweeni dekorcukorral.